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牛筋是牛腳掌上的塊狀筋▩•◕·▩，就像拳頭一樣▩•◕·▩，而不是長筋·╃。長筋是牛腿上的牛筋·╃。一個牛蹄只有一公斤左右的塊狀筋▩•◕·▩，但是必須去掉·╃。牛筋有很多種▩•◕·▩，犛牛比較好▩•◕·▩，其次是水牛▩•◕·▩，壯年牛比較好▩•◕·▩，小牛和老牛比較好·╃。買的牛筋在鍋裡炒的時候發現加熱後變成稠糊狀▩•◕·▩，冷卻後變成重量·╃。“牛筋沒了?那麼如何辨別真假牛筋呢?我們來看看毛肚批發廠家·╃。
重慶火鍋食材配送介紹先用火燒牛筋·╃。大約30秒後▩•◕·▩，它變成液體▩•◕·▩，滴下來·╃。1分鐘後▩•◕·▩，只剩下一塊牛肉▩•◕·▩，沒有蹄筋·╃。用牙齒咬一塊蹄子▩•◕·▩，輕輕一碰▩•◕·▩，就會掉下來·╃。根據上述情況▩•◕·▩，為了謀取經濟利益▩•◕·▩，個別商販在牛筋中加入食用膠▩•◕·▩，造成炒鍋時熱量變成粥糊·╃。
一▩•◕·▩，識別步驟│▩✘：
1◕↟•、重慶火鍋食材批發介紹用牙咬▩•◕·▩，真正的牛筋彈性大▩•◕·▩，咬起來很沒勁;
2◕↟•、用火燒開▩•◕·▩，真正的牛筋用火燒開後▩•◕·▩，除了水分蒸發後▩•◕·▩，其質地變硬▩•◕·▩，體積縮小▩•◕·▩，不會完全消失·╃。
實踐指導
重慶火鍋食材廠家介紹▩•◕·▩，幹牛筋需要用冷水或鹼水發制▩•◕·▩，新買的發制的蹄筋要用清水反覆清洗幾次·╃。
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