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新鮮毛肚✘╃、牛肚(牛百葉)✘╃、羊肚✘╃、豬肚✘╃、大腸✘╃、黃喉等肉製品在烹飪前必須上漲✘↟。具體工藝:先用1%碳酸鈉溫水溶液清洗100斤肉製品✘↟。千層肚批發商建議1-1.30斤富磷聯(腸胃水發劑)℃溶解在溫水左右後✘☁☁☁✘，加入100公斤冷水攪拌溶解✘☁☁☁✘，然後加入整理好的肉製品攪拌✘☁☁☁✘，醃製8-15小時(醃製時間根據肉製品的大小和厚度確定✘☁☁☁✘，以徹底醃製為準)✘↟。
然後✘☁☁☁✘，將醃製液和肉製品倒入鍋中✘☁☁☁✘，將溫度提高到80度✘☁☁☁✘，然後加入30克除臭增香粉✘☁☁☁✘，然後煮至70%成熟(煮沸後約5-20分鐘✘☁☁☁✘，不同的烹飪時間和大小✘╃、厚度✘╃、品種不同)✘☁☁☁✘，熄火2-5小時(燉煮時間要根據動物肚肉製品的品種進行調整✘☁☁☁✘，注意觀察✘☁☁☁✘，防止燉煮)✘☁☁☁✘，然後放入冷水中浸泡30~50分鐘✘☁☁☁✘，然後排水包裝或上市✘↟。
千層肚也叫百葉窗肚✘☁☁☁✘，別名牛百葉✘☁☁☁✘，其實就是牛的瓣胃✘↟。牛是反芻動物✘☁☁☁✘，不同於其他牲畜✘↟。它的主要特點是有四種胃✘☁☁☁✘，即腫瘤胃✘╃、網胃(蜂巢胃)✘╃、瓣胃(百葉窗胃✘☁☁☁✘，別名牛百葉)和皺胃✘↟。成都千層肚批發廠家介紹✘☁☁☁✘，前三種胃沒有胃腺✘☁☁☁✘，不代謝胃酸✘☁☁☁✘，一般稱為前胃✘↟。第四種胃有胃腺✘☁☁☁✘，可以代謝消化酶✘☁☁☁✘，類似豬和人的胃✘☁☁☁✘，所以也叫真胃✘↟。
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